Sucre de coco

A qui li agradi la cuina segur que a la llarga li dóna per investigar sobre aliments desconeguts fins aleshores, i anar provant cosetes noves a les receptes.

L'últim descobriment per mi va ser el sucre de coco.

Des de que a casa vam canviar els hàbits alimentaris que fem per assaborir el gust natural de les coses, fugint de disfressar els aliments i fent per realment valorar el gust real, sense afegir res, gaudint de tot tal com és, i acostumant i sobretot reeducant el nostre paladar.

No obstant quan un postre casolà ho requereix necessitava una alternativa saludable, i vaig descobrir el sucre de coco.

Per elaborar el sucre de coco es fan uns talls a la part on surten les flors a la palmera i es recull la saba. La saba es cou fins espessir i aleshores es posa en tubs de bambú, deixant que es faci sòlida.

Té un índex glucèmic molt baix, de 35, és apte per diabètics, ric en vitamines i minerals com ara potasi, magnesi, zinc i ferro....en proporcions molt més elevades que les del sucre bru, i pels que encara compten les calories 1/3 de les que té el sucre.

La idea no és menjar-se'l a cullerades, sino aprofitar aquest súper aliment quan calgui i en determinades receptes, i seguir gaudint del sabor neutre de tot, però com a mínim si ho afegim a qualsevol cosa sabrem que ens estarem nodrint i sobretot no perjudicant al nostre organisme amb un pujada de glucosa a la sang, entre d'altres problemes afegits a la llarga.